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肉制品工業(yè)生產的原料主要是家畜和家禽,，簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產的畜禽有豬,、牛,、羊、兔,、禽（雞,、鴨,、鵝等），以及其它一些特種經濟動物和野生動物均可提供風味各異肉制品,，同種動物不同品種的肉質也有差異,，適宜不同的加工和食用方法。
在肉制品工業(yè)生產中,，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱熱鮮肉,。經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結的狀態(tài)稱為冷卻肉（chilled meat）,；而經低溫凍結后（-15～-23℃）稱為冷凍肉（frozen meat）,。肉按照不同部位分割包裝稱為分割肉，如經剔骨處理則稱剔骨肉,。由肉經過進一步的加工處理生產出來的產品稱肉制品,。
肉制品真空包裝機適用于肉類、醬制品,、調味品,、果脯、糧食,、豆制品,、化學制品、藥材等,，顆粒,、粉狀、液體等物品進行真空或真空充氣包裝,。該機具有結構簡單,，性能穩(wěn)定，維修方便,、體積小，耗電省,，抽氣時間短等特點,，只需按下真空室蓋即可按設定的程序完成抽真空，充氣(可選),，封口,，印字，冷卻,，排氣的全過程,。肉制品真空包裝機經抽真空包裝后的物品可防止氧化，霉變,，蟲蛀,，受潮以延長產品儲存期限,。
